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Costa
Azul |
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In der Küstenregion ist täglich sowohl frischer Fisch als auch ein reichhaltiges Angebot an Meerestieren hoher Qualität anzutreffen. Einige Orte haben sich aif die Zubereitung bestimmter Fische spezialisiert: Seehecht und Sägefisch in Sesimbra und Meerbarden in Setubal. Die "caldeirada': ein Fischgericht aus verschiedenen Fischsorten (Eintopf), Aal, ebenfalls als Eintopfgericht, Fischund Seeteufelsuppen mit Kräutersauce, gebratene mit Knoblauch, Koriander und evtl. Zwiebel gewürzte Sandmuscheln und gegrillte Stöcker sind weitere bekannte Spezialitäten.
Süßpeisen und Backwaren sind meist sehr gehaltvoll. Unter der grossen Auswahl sind vor allem die Desserts hervorzuheben: Pinienkeme mit Honig oder Zucker zu Kleinen Kuchen geformt oder auf Oblaten zubereitet ("pinhoadas") sowie die Pinienkuchen von Alcacer do Sal, Apfelsinen- süsspeisen von Setúbal, S-förmige Kekse und die geschätzten Törtchen von Azeitão (Biskuitkuchen mit Eicreme gefüllt), Kuchenbrote und in Muskatellerwein gekochte Bimen aus Palmela. |
An
der Costa Azul bestehen zwei gastronomische Richtungen: Im Kustenstreifen
stehen meist Fischgenchte auf der Speisekarte, während im Landesinneren
die typischen Genchte des Alentejo angeboten werden.
In den
Zonen, die stärker von der Küche des Alentejo beeinflußt
sind, verdienen die folgenden hausgemachten Spezialitäten Erwähnung:
die "migas" (eingeweichtes und dann zu festen Kugeln geformtes
Brot) mit gut durchgebratenem Schweinefleisch, die sogenannte "Acorda
a Alentejana" (aromatische Brotsuppe mit oder ohne gekochtem
Stokfisch und evtl. Zugabe eines weichgekochten Eies, mit Knoblauch
und Koriander gewürzt) und gebratenes Kaninchen und Schweinefüße,
in der Backröhre zubereitet.
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